부케 가르니

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1. 개요
2. 요리에서의 활용
- 2.1. 프랑스 요리
- 2.2. 기타 서양 요리
3. 이용하는 향초류
4. 한국 요리와의 접목
참조

1. 개요

부케 가르니는 뵈프 부르기뇽, 블랑케트, 부야베스, 카술레, 코코뱅, 양파 수프, 오소부코, 포토푀 등 다양한 프랑스 요리에 사용되는 향신료 묶음이다. 파슬리, 백리향, 월계수, 타라곤 등이 부케 가르니를 만들 때 대표적으로 사용된다.

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부케 가르니
기본 정보
다양한 부케 가르니
어원	(묶인 허브)
종류	허브 혼합
용도	요리에 향미를 더하기 위해 사용
기본 재료	파슬리 타임 월계수잎
설명
정의	요리에 사용되는 허브 묶음
형태	전통적으로 신선한 허브를 실로 묶음 건조된 허브를 무명천 주머니에 넣어 사용하기도 함
사용법	조리 과정에서 액체에 담가 향을 우려냄 조리 완료 전에 제거
변형	요리 종류에 따라 다양한 허브 사용
일반적인 추가 재료	셀러리 차이브 마조람 로즈마리 후추 세이보리
사용 요리	수프 스튜 소스 스톡 브레이즈 요리

2. 요리에서의 활용

부케 가르니는 서양 요리에서 널리 사용되는 향신료 주머니로, 특히 프랑스 요리에서 중요한 역할을 한다. 부케 가르니를 사용하는 대표적인 요리는 다음과 같다.

요리 이름	원어 표기
뵈프 부르기뇽	Bœuf bourguignon^프랑스어
블랑케트	Blanquette^프랑스어
부야베스	Bouillabaisse^프랑스어
카술레	Cassoulet^프랑스어
코코뱅	Coq au vin^프랑스어
양파 수프	Soupe à l'oignon^프랑스어
오소부코	Ossobuco^it
포토푀	Pot-au-feu^프랑스어

위에 언급된 요리 외에도 브라운 윈저 수프, 카르보나드 플라망드, 코부용, 라팽 샤쇠르(사냥꾼 스타일 토끼고기), 풀 오 포, 트리프 아 라 모드 드 캉 등 다양한 요리에 부케 가르니가 사용된다.

2. 1. 프랑스 요리

2. 2. 기타 서양 요리

3. 이용하는 향초류

4. 한국 요리와의 접목

최근 한국에서는 부케 가르니를 활용하여 한국 전통 음식의 맛을 더욱 풍부하게 만드는 시도가 이루어지고 있다. 예를 들어, 곰탕이나 설렁탕과 같은 전통적인 국물 요리에 부케 가르니를 넣어 잡내는 잡고, 풍미를 더하는 방식으로 활용될 수 있다.

참조

_[1] 서적 A Guide to Modern Cookery https://archive.org/[...] William Heinemann 1907
_[2] 서적 The Health exhibition literature https://archive.org/[...] W. Clowes & Sons
_[3] 서적 Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook https://archive.org/[...] Harvard Common Press
_[4] 서적 Better Homes and Gardens New Cook Book https://books.google[...] Meredith Books
_[5] 웹사이트 Bouquet garni recipes https://www.bbc.co.u[...] 2017-10-06
_[6] 서적 The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes https://archive.org/[...] Houghton Mifflin
_[7] 서적 A Time to Plant https://books.google[...] Gibbs Smith
_[8] 서적 Coquilles, Calva, and CrÃ¨me: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with French Food https://books.google[...] Pegasus Books
_[9] 서적 Fairfield County Chef's Table: Extraordinary Recipes from Connecticut's Gold Coast https://books.google[...] Lyons Press
_[10] 서적 Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes https://books.google[...] McFarland, Incorporated Publishers
_[11] 간행물 The Flavor of France https://books.google[...] 1991-02
_[12] 서적 Homegrown Herb Garden: A Guide to Growing and Culinary Uses https://books.google[...] Quarry Books
_[13] 서적 Essentials of Cooking https://books.google[...] Artisan
_[14] 서적 Cultivating Flavour https://books.google[...] Lizard's Leap Press
_[15] 서적 The Palm Springs Diner's Bible https://books.google[...] Pelican Publishing Company
_[16] 서적 JOC All New Rev. - 1997 https://books.google[...] Scribner
_[17] 서적 The Big Book of Slow Cooker Recipes https://books.google[...] Adams Media
_[18] 서적 Chicken and Other Poultry Dishes: Les Poulets Et Volailles https://books.google[...] Simon & Schuster
_[19] 서적 フランス食の事典（普及版）株式会社[[白水社]]

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